Gæstemiddag: Suppe, steg og is - a la Timm Vladimir

SUPPE, STEG OG IS

Alle opskrifterne er til 6 personer

Grøn gazpacho

Tid: 20 minutter + køletid   DET SKAL DU BRUGE 2-3 skiver surdejsbrød 8 dl kold hønse- eller grøntsagsbouillon 1 agurk 2 grønne peberfrugter 4 forårsløg 1 fed hvidløg 200 g ærter (fra frost, optøede) 1 håndfuld basilikum 1 frisk grøn chili 3 spsk. sherryeddike salt og friskkværnet peber   TIL SERVERING ristet brød cremefraiche 18 % basilikum (evt. rød)   Bræk brødet i mindre stykker, og udblød i den kolde bouillon i 10 minutter. Skyl agurk og peberfrugter, og skær dem i mindre stykker. Rens forårsløg, og pil hvidløg. Blend agurk, peberfrugt, forårsløg, hvidløg, ærter og basilikum i en blender sammen med brød og bouillon, til konsistensen er som suppe. Smag til med finthakket chili, eddike, salt og peber. Sæt suppen på køl, til den er helt kold.   SERVERING: Servér den kolde suppe med ristet brød, cremefraiche og basilikum  

  Sliders med lammeporchetta, bagte tomater og syltet kinaradise

Tid: 30 minutter. Ovntid: 2-2½ time (12-14 stk.)   DET SKAL DU BRUGE 1.200-1.400 g lammeslag 2 håndfulde bredbladet persille 10 fed hvidløg salt og friskkværnet peber skal af 2 usprøjtede citroner kødsnor 2 spsk. olie til stegning 300 g cherrytomater   SYLTET KINARADISE ¼ kinaradise 1 spsk. honning 1 dl hvidvinseddike   TIL SERVERING 12-14 små slidersboller 2 dl aïoli salat (f.eks. rød mizuna)   Tænd ovnen på 150°. Læg lammeslaget ud på bordet. Skyl og hak persille fint. Pil og hak hvidløg fint. Fordel persille og hvidløg på slaget, og krydr med salt, masser af peber og fintrevet citronskal. Rul slaget stramt sammen, og snør det ind med kødsnor. Brun rullen af i olie på alle sider ved høj varme på en pande. Læg stegen i et ovnfast fad, og steg den i ovnen i 2-2½ time. Skyl cherrytomater, og læg dem i fadet de sidste 45 minutter af stegetiden. Lad stegen hvile i 15 minutter, før den skæres i skiver.   SYLTET KINARADISE: Skræl kinaradisen; skær den i tynde skiver, og vend den med honning og eddike. Lad den trække i 15 minutter.   SERVERING: Lun bollerne, flæk dem, og smør med aïoli. Skyl og tør salatbladene, og fordel dem på bollerne sammen med skiver af porchetta, bagte tomater og syltet kinaradise.  

  Piña Colada-ispinde

Tid: 30 minutter. Frysetid: 1-3 timer ( 8 stk.)   DET SKAL DU BRUGE 3 dl kokosmælk (ikke light) 2½ dl piskefløde 4 æggeblommer 3 spsk. sukker 1 ismaskine 8 små ispindeforme 8 træispinde   ANANAS-OVERTRÆK ½ frisk ananas 1 spsk. glukosesirup saft af 2 limefrugter 3 spsk. kokosmel   Bring kokosmælk og fløde i kog i en gryde. Brug en elpisker og pisk æggeblommer og sukker sammen til en lys og luftig masse. Hæld kokosfløden i æggemassen under konstant piskning. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm det op til lige under kogepunktet, til massen er tyknet – den må ikke koge, for så skiller den! Lad massen køle helt af, og kør den på en ismaskine. Fordel iscremen i små ispindeforme, og sæt dem i fryseren. Sæt træispinde i, når isen er næsten frossen.   ANANAS-OVERTRÆK: Skær skrællen af ananassen. Skær ananaskødet i mindre stykker, og blend i en blender eller foodprocessor til en helt glat konsistens. Hæld ananasmassen igennem en fin sigte, så du får en jævn puré. Varm ananaspuréen op i en gryde sammen med glukosesirup, og lad den koge ind i ca. 10 minutter. Smag til med limesaft. Køl massen helt af, og dyp de frosne ispinde heri. Drys med kokosmel. Opbevar ispindene i fryseren, til de skal serveres.   PRØV OGSÅ: 3-retters luksusmenu