tre-retters
Aftensmad

Den overskuds-agtige til sommerfesten: Tre-retters middag

4. juni 2010
af Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Er du super hausfrau, og elsker du at bruge timevis på både mad, så servér denne tre-retters menu for dine gæster.

Lækker tre-retters menu til den perfekte gæstemiddag 

Skal du have gæster? Så er denne skønne tre-retters menu perfekt at servere til din gæstemiddag. En tre-retters menu består typisk af to mindre retter - forret og dessert, og en større - hovedretten. De fleste har appetit til en tre-retters menu, så vælg dine yndlingsretter og server din tre-retters menu for dine gæster, på den måde du godt kan lide. Hvis der er behov for, at retterne skal være større - så varier dem som du har lyst. God fornøjelse med din tre-retters menu.

TRE-RETTERS MENU: FORRETTEN

KÆMPERAVIOLI MED GEDEOST OG ÆRTESKUM

300 g babyspinatlidt olie til stegning3 fed hvidløg i tynde skiversalt og peber300 g blød gedeost40 stykker wontondej1 ægÆRTESKUM:½ liter sødmælk3 dl hønsefond1½ dl hvidvin1 dl ærter fra frostPYNT:250 g hvide asparges250 g grønne asparges1 potte ærtespirer2 dl friskbælgede ærter (ca. 1 kg i bælg)

Sautér spinaten i lidt olie på en varm pande. Kom hvidløg ved, og lad væden dampe af. Krydr med salt og peber. Lad spinaten køle lidt, og klem den fri for væde. Hak spinaten, og rør gedeost og spinat. Smag til med salt.Fordel fyldet på 20 wontonplader. Pensl kanterne med æg, og læg de sidste 20 wontonplader over. Luk raviolierne helt tæt, og tryk dem ud med en udstikker eller et glas, så de bliver runde. Læg dem på en bageplade drysset med mel, og dæk dem med et fugtigt viskestykke indtil brug.

Kom mælk, fond og hvidvin i en gryde, og lad det koge op. Lad det simre i 5 minutter. Kom ærterne i en blender, og hæld den varme mælkeblanding over. Blend, til det hele skummer.Skræl imens de hvide asparges, og knæk den nederste, træede del af både grønne og hvide asparges. Skær dem i tynde, lange skiver på et mandolinjern (pas på fingrene), eller lav flotte strimler med en tyndskræller.Kog raviolierne i saltet vand, evt. i to gryder, i 2-3 minutter. Dryp dem let af på et viskestykke, og anret dem i dybe, gerne varme tallerkener.Skum ærtesaucen op igen ved at blende. Anret skummet oven på raviolierne, og pynt med tynde skiver af asparges, ærtespirer og friskbælgede ærter. Servér straks.

Vil du prøve en anden tre-retters menu? Så prøv denne nemme tre-retters menu med hummus, lammekoteletter og appelsinsalat

TRE-RETTERS MENU: HOVEDRETTEN

FISKESUPPE MED MAYONNAISE

Her kan du bruge ½ portion cæsardressing, dog uden parmesan og ansjoser, som mayonnaisen.FISKESUPPE:3 rødtunger20 jomfruhummere1 gulerod i grove stykker3 stængler bladselleri i grove stykker2 fed hvidløg skåret i skiver1 løg i grove stykker1 laurbærblad10 hvide peberkorn1 spsk. tomatpuré3 liter vand1 liter hønsefond4 dl hvidvinsaltENDVIDERE:1 kg muslinger (blåmuslinger og/eller grønskalsmuslinger)3 stængler bladselleri i fine skiver2 gulerødder i julienne1 fennikel i ultra tynde skiverTILBEHØR:mayonnaise200 g revet gruyerecitronbådegodt brød

Skær fileterne af rødtungen, så du har 12 små stykker fisk i alt. Sæt dem i køleskabet til brug. Skyl benene fri for eventuelle blodrester, og knæk dem over.Pil halerne af 10 af jomfruhummerne, og sæt dem i køleskabet, sammen med de hele jomfruhummere.Kom fiskeben, jomfruhummerskaller, gulerod, bladselleri, hvidløg og løg i en stor gryde sammen med laurbærblad, peberkorn, tomatpuré, vand, hønsefond og hvidvin. Læg et tætsluttende låg på gryden, og lad det hele koge op. Lad det simre i 10 minutter, træk gryden af varmen, og lad den stå i 10 minutter. Sæt den over blusset igen, og lad den simre i yderligere 10 minutter. Lad den trække i endnu 25 minutter, og si den over i en ren gryde. Reducér med ca. ¹/, og smag suppen til med salt.Skær fiskefileterne i hver to stykker, og damp dem forsigtigt i suppen sammen med muslinger, jomfruhummerhaler, hele jomfruhummere, bladselleri, gulerod og fennikel. Muslinger, der ikke åbner sig under tilberedningen, skal kasseres.Fordel fyldet i 10 dybe, gerne varme tallerkener eller skåle, og hæld suppen over.Servér straks med mayonnaise, revet gruyere, citronbåde og godt brød.

TRE-RETTERS MENU: DESSERTEN

BLÅBÆR-MANDEL-KAGE OG CITRONSUPPE MED BLÅBÆRKIKS

MANDELKAGE MED BLÅBÆR150 g mandler1 tsk. stødt kardemomme100 g sukkerfintrevet skal af 1 økologisk citron200 g marcipan200 g blødt smør50 g mel3 æg250 g friske blåbærlidt hakkede mandler til pynt1 spsk. rørsukkerhakket hvid chokolade125 g friske blåbær

Rist mandlerne i en forvarmet ovn ved 175° i 8 minutter. Tag dem ud, og lad dem køle helt af. Blend dem groft i en foodprocessor. Tilsæt kardemomme, sukker, citronskal og marcipan, og kør, til massen er samlet. Kom smør i, og lad det hele samle sig igen. Tilsæt mel og til sidst æg.Vend dejen med blåbær, og fyld den i 10 små smurte forme. Top med hakkede mandler og rørsukker, og bag kagerne ved 175° varmluft i ca. 20 minutter, eller til de er gennembagte. Lad dem køle af, og tag dem forsigtigt ud af formene.Anret kagerne med hakket hvid chokolade og blåbær.

CITRONSUPPE MED BLÅBÆRKIKS1 liter vand5 dl sukker5 økologiske citronerBLÅBÆRKIKS:200 g blødt smør100 g flormelis2 tsk. vaniljesukkerskal af 1 økologisk citron250 g mel½ tsk. salt70 g tørrede blåbær (fra Trope)

Kom vand, sukker og skal af 2 citroner i en gryde sammen med saften af 5 citroner. Lad det koge op og derefter simre i 15 minutter. Sæt suppen koldt, gerne til næste dag. Si inden servering.Pisk smørret med flormelis, vaniljesukker og citronskal. Sigt mel og salt i, og rør dejen sammen. Hak blåbærrene groft, og bland dem i dejen. Del dejen i 20 stykker, og form dem til flade, aflange kiks. Læg dem på bagepapir, og prik dem med en gaffel. Bag kiksene ved 175° (ikke varmluft!) i 10-15 minutter. Lad dem køle af på en rist.Servér suppen i små glas med blåbærkiks og blåbær-mandel-kager.

Alle opskrifter i den tre-retters menu er til 10 personer

SÅDAN BLIVER DIN TRE-RETTERS MENU ENDNU NEMMERE AT LAVE:

  • Køb færdige spinatraviolier (beregn 3-4 pr. person), og lav skummet til
  • Køb en god mayonnaise, og rør den med hvidløg
  • Køb en færdig fiskefond og dine fisk i filet
  • Lav både blåbærkiks og citronsuppe dagen i forvejen
  • Bag kagen i en springform, og servér den med tyk, økologisk cremefraiche