Den overskuds-agtige til sommerfesten: Tre-retters middag
4. juni 2010Lækker tre-retters menu til den perfekte gæstemiddag
Skal du have gæster? Så er denne skønne tre-retters menu perfekt at servere til din gæstemiddag. En tre-retters menu består typisk af to mindre retter - forret og dessert, og en større - hovedretten. De fleste har appetit til en tre-retters menu, så vælg dine yndlingsretter og server din tre-retters menu for dine gæster, på den måde du godt kan lide. Hvis der er behov for, at retterne skal være større - så varier dem som du har lyst. God fornøjelse med din tre-retters menu.
TRE-RETTERS MENU: FORRETTEN
KÆMPERAVIOLI MED GEDEOST OG ÆRTESKUM
300 g babyspinat
lidt olie til stegning
3 fed hvidløg i tynde skiver
salt og peber
300 g blød gedeost
40 stykker wontondej
1 æg
ÆRTESKUM:
½ liter sødmælk
3 dl hønsefond
1½ dl hvidvin
1 dl ærter fra frost
PYNT:
250 g hvide asparges
250 g grønne asparges
1 potte ærtespirer
2 dl friskbælgede ærter (ca. 1 kg i bælg)
Sautér spinaten i lidt olie på en varm pande. Kom hvidløg ved, og lad væden dampe af. Krydr med salt og peber. Lad spinaten køle lidt, og klem den fri for væde. Hak spinaten, og rør gedeost og spinat. Smag til med salt.
Fordel fyldet på 20 wontonplader. Pensl kanterne med æg, og læg de sidste 20 wontonplader over. Luk raviolierne helt tæt, og tryk dem ud med en udstikker eller et glas, så de bliver runde. Læg dem på en bageplade drysset med mel, og dæk dem med et fugtigt viskestykke indtil brug.
Kom mælk, fond og hvidvin i en gryde, og lad det koge op. Lad det simre i 5 minutter. Kom ærterne i en blender, og hæld den varme mælkeblanding over. Blend, til det hele skummer.
Skræl imens de hvide asparges, og knæk den nederste, træede del af både grønne og hvide asparges. Skær dem i tynde, lange skiver på et mandolinjern (pas på fingrene), eller lav flotte strimler med en tyndskræller.
Kog raviolierne i saltet vand, evt. i to gryder, i 2-3 minutter. Dryp dem let af på et viskestykke, og anret dem i dybe, gerne varme tallerkener.
Skum ærtesaucen op igen ved at blende. Anret skummet oven på raviolierne, og pynt med tynde skiver af asparges, ærtespirer og friskbælgede ærter. Servér straks.
TRE-RETTERS MENU: HOVEDRETTEN
FISKESUPPE MED MAYONNAISE
Her kan du bruge ½ portion cæsardressing, dog uden parmesan og ansjoser, som mayonnaisen.
FISKESUPPE:
3 rødtunger
20 jomfruhummere
1 gulerod i grove stykker
3 stængler bladselleri i grove stykker
2 fed hvidløg skåret i skiver
1 løg i grove stykker
1 laurbærblad
10 hvide peberkorn
1 spsk. tomatpuré
3 liter vand
1 liter hønsefond
4 dl hvidvin
salt
ENDVIDERE:
1 kg muslinger (blåmuslinger og/eller grønskalsmuslinger)
3 stængler bladselleri i fine skiver
2 gulerødder i julienne
1 fennikel i ultra tynde skiver
TILBEHØR:
mayonnaise
200 g revet gruyere
citronbåde
godt brød
Skær fileterne af rødtungen, så du har 12 små stykker fisk i alt. Sæt dem i køleskabet til brug. Skyl benene fri for eventuelle blodrester, og knæk dem over.
Pil halerne af 10 af jomfruhummerne, og sæt dem i køleskabet, sammen med de hele jomfruhummere.
Kom fiskeben, jomfruhummerskaller, gulerod, bladselleri, hvidløg og løg i en stor gryde sammen med laurbærblad, peberkorn, tomatpuré, vand, hønsefond og hvidvin. Læg et tætsluttende låg på gryden, og lad det hele koge op. Lad det simre i 10 minutter, træk gryden af varmen, og lad den stå i 10 minutter. Sæt den over blusset igen, og lad den simre i yderligere 10 minutter. Lad den trække i endnu 25 minutter, og si den over i en ren gryde. Reducér med ca. ¹/, og smag suppen til med salt.
Skær fiskefileterne i hver to stykker, og damp dem forsigtigt i suppen sammen med muslinger, jomfruhummerhaler, hele jomfruhummere, bladselleri, gulerod og fennikel. Muslinger, der ikke åbner sig under tilberedningen, skal kasseres.
Fordel fyldet i 10 dybe, gerne varme tallerkener eller skåle, og hæld suppen over.
Servér straks med mayonnaise, revet gruyere, citronbåde og godt brød.
TRE-RETTERS MENU: DESSERTEN
BLÅBÆR-MANDEL-KAGE OG CITRONSUPPE MED BLÅBÆRKIKS
MANDELKAGE MED BLÅBÆR
150 g mandler
1 tsk. stødt kardemomme
100 g sukker
fintrevet skal af 1 økologisk citron
200 g marcipan
200 g blødt smør
50 g mel
3 æg
250 g friske blåbær
lidt hakkede mandler til pynt
1 spsk. rørsukker
hakket hvid chokolade
125 g friske blåbær
Rist mandlerne i en forvarmet ovn ved 175° i 8 minutter. Tag dem ud, og lad dem køle helt af. Blend dem groft i en foodprocessor. Tilsæt kardemomme, sukker, citronskal og marcipan, og kør, til massen er samlet. Kom smør i, og lad det hele samle sig igen. Tilsæt mel og til sidst æg.
Vend dejen med blåbær, og fyld den i 10 små smurte forme. Top med hakkede mandler og rørsukker, og bag kagerne ved 175° varmluft i ca. 20 minutter, eller til de er gennembagte. Lad dem køle af, og tag dem forsigtigt ud af formene.
Anret kagerne med hakket hvid chokolade og blåbær.
CITRONSUPPE MED BLÅBÆRKIKS
1 liter vand
5 dl sukker
5 økologiske citroner
BLÅBÆRKIKS:
200 g blødt smør
100 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker
skal af 1 økologisk citron
250 g mel
½ tsk. salt
70 g tørrede blåbær (fra Trope)
Kom vand, sukker og skal af 2 citroner i en gryde sammen med saften af 5 citroner. Lad det koge op og derefter simre i 15 minutter. Sæt suppen koldt, gerne til næste dag. Si inden servering.
Pisk smørret med flormelis, vaniljesukker og citronskal. Sigt mel og salt i, og rør dejen sammen. Hak blåbærrene groft, og bland dem i dejen. Del dejen i 20 stykker, og form dem til flade, aflange kiks. Læg dem på bagepapir, og prik dem med en gaffel. Bag kiksene ved 175° (ikke varmluft!) i 10-15 minutter. Lad dem køle af på en rist.
Servér suppen i små glas med blåbærkiks og blåbær-mandel-kager.
Alle opskrifter i den tre-retters menu er til 10 personer
SÅDAN BLIVER DIN TRE-RETTERS MENU ENDNU NEMMERE AT LAVE:
- Køb færdige spinatraviolier (beregn 3-4 pr. person), og lav skummet til
- Køb en god mayonnaise, og rør den med hvidløg
- Køb en færdig fiskefond og dine fisk i filet
- Lav både blåbærkiks og citronsuppe dagen i forvejen
- Bag kagen i en springform, og servér den med tyk, økologisk cremefraiche