Aftensmad

Dampede muslinger med rodfrugtfritter og aioli

Name: Dampede muslinger med rodfrugtfritter og aioli
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 kg blåmuslinger; 2 løg; 3 fed hvidløg; 1 spsk. smør til stegning; 4 dl hvidvin; 2 dl piskefløde; 1 citron; salt og peber; 1 håndfuld bredbladet persille; 250 g rødbeder; 250 g søde kartofler; 250 g pastinakker; 250 g gulerødder; 2 spsk. olivenolie; salt; 1 æggeblomme og evt. en smule æggehvide; 1 tsk. dijonsennep; 2 spsk. citronsaft; 3 fed hvidløg; ½ tsk. salt; ½ dl olivenolie; 1½ dl smagsneutral olie, f.eks. majs- eller vindruekerneolie

af Emma Martiny 28. maj 2019

Foto: Winnie Methmann

Simpelt og luksuriøst på samme tid. Giv retten lidt ekstra farve ved at servere muslingerne med rodfrugtfritter i stedet for klassiske pomfritter. Her får du opskriften på dampede muslinger med rodfrugtfritter og aioli

40 min 4 personer

Tid i alt 1 t og 10 min

DET SKAL DU BRUGE

2 kg blåmuslinger
2 løg
3 fed hvidløg
1 spsk. smør til stegning
4 dl hvidvin
2 dl piskefløde
1 citron
salt og peber
1 håndfuld bredbladet persille

RODFRUGTFRITTER

250 g rødbeder
250 g søde kartofler
250 g pastinakker
250 g gulerødder
2 spsk. olivenolie
salt

AIOLI

1 æggeblomme og evt. en smule æggehvide
1 tsk. dijonsennep
2 spsk. citronsaft
3 fed hvidløg
½ tsk. salt
½ dl olivenolie
1½ dl smagsneutral olie, f.eks. majs- eller vindruekerneolie

Opskrift - sådan laver du dampede muslinger med rodfrugtfritter og aioli

RODFRUGTFRITTER

Tænd ovnen på 200°.
Skræl rodfrugterne, og skær dem i stave.
Vend dem med olie, fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og krydr med salt. Bag dem i ca. 40 minutter, til de er sprøde.

AIOLI

Pisk æggeblomme, sennep, citronsaft, presset hvidløg og salt sammen med en elpisker (hvis du ønsker en mere let og luftig aioli, kan du tilføje lidt af æggehviden også).
Tilsæt dernæst langsomt olivenolien i en tynd stråle, imens du pisker. Tilsæt gradvist den smagsneutrale olie, indtil du opnår den ønskede konsistens, og smag til.

MUSLINGER

Sortér åbne muslinger fra, og bank dem mod vasken. Hvis de lukker sig, er de stadig friske og kan bruges.
Rengør muslingerne ved at trække ”skægget”, der sidder på den ene side, af alle de lukkede muslinger.
Skyl dem til sidst grundigt.
Pil og hak løg og hvidløg fint. Steg det i smør i en stor gryde.
Tilsæt hvidvin, fløde, citronsaft, salt og peber, og lad det boble et par minutter.
Tilsæt muslingerne; læg låg på, og lad muslingerne dampe i ca. 5 minutter. Ryst gryden et par gange, så muslingerne blandes, og de alle åbner sig. Muslinger, der ikke har åbnet sig under dampningen, skal kasseres.
Drys retten med grofthakket persille, og servér med rodfrugtfritter og aioli.