Ærte-asparges-suppe med bresaolaruller og røsti

Ærte-asparges-suppe med bresaolaruller og røsti til 4 personer (35 min)

Bresaola er saltet og tørret oksefilet – her giver det modspil til de milde asparges.

DET SKAL DU BRUGE

ÆRTE-ASPARGES-SUPPE1 løg²⁄₃ bundt grønne asparges, ca. 10 stk.800 g ærter, evt. fra frost1 l grøntsagsbouillon1 bundt frisk myntesalt og friskkværnet peber BRESAOLARULLER¹⁄₃ bundt grønne aparges, ca. 4 stk.8 skiver bresaola1 potte ærtespirer RØSTI1 bagekartoffel2 gulerødder1 tsk. salt1 ægfriskkværnet peber

Opskrift - sådan laver du ærte-asparges-suppe med bresaolaruller og røsti

1. Røsti: Skræl kartoffel og gulerødder, og riv dem groft. Krydr med salt. Lad det hvile i 15 minutter. Læg grøntsagerne i et rent viskestykke, og vrid væden fra. Pisk ægget sammen i en stor skål, og rør det sammen med grøntsagerne. Form små røsti af blandingen, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Steg dem i en 200° varm ovn i 15-20 minutter, til de er gyldne og sprøde. 2. Ærte-asparges-suppe: Pil og hak løget. Bræk enderne af aspargesene. Skær aspargesene i mindre stykker. Kog løg, ærter og asparges møre i grøntsagsbouillon i en gryde i 6-8 minutter. Tilsæt friskhakket mynte, og blend suppen med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber. 3. Bresaolaruller: Bræk enderne af aspargesene. Damp dem let i en gryde med kogende vand, og skær dem i halve. Rul bresaola omkring de dampede asparges og ærtespirer.Servering: Hæld suppen i skåle, og servér med bresaolaruller og røsti.

UGENS ANDRE OPSKRIFTER