Svinekoteletter med lun rødbedesalat

Jeg spiser rødbeder i stedet for kartofler. Er du meget sulten, kan du servere brød til. Jeg synes, det er fint med en grøn salat.

500 g rødbede
olivenolie
saft af 1 citron
salt
100 g blød gedeost
2 spsk. flydende honning
100 g pistaciekerner, hakkede

ENDVIDERE:
2 flotte svinekoteletter
lidt olie til stegning
salt og peber

TILBEHØR:
salat og evt. brød

Skræl rødbederne, og skær dem i grove stykker. Vend dem med olivenolie, citronsaft og salt, og bag dem ved 200° i ca. 25 minutter, eller til de er møre. Anret rødbederne med gedeost, honning og pistacier lige inden servering.
Steg imens koteletterne i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt og peber, og servér straks koteletterne med rødbeder, salat og brød.
Opskriften er til 2 personer

TIP: Lav en dressing til din grønne salat af dijonsennep, balsamico, olivenolie og finthakkede løg. Det giver et godt modspil til de sødlige rødbeder.

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag

Onsdag

Torsdag

Fredag