Lammekoteletter med rødbede-tabouleh

1 mellemstor rødbede
100 g couscous
1 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
2 dl kogende vand
1 bundt forårsløg
1 bundt bredbladet persille
100 g pistaciekerner, hakkede
saft af 1 citron
1 tsk. fintrevet ingefær
3-4 spsk. olivenolie
salt

ENDVIDERE:
4-6 små lammekoteletter
lidt olie til stegning
1 fed hvidløg
salt
peber

TILBEHØR:
100 g blandet salat
lidt olie og eddike

Skræl rødbeden, og riv den lidt fint. Kom den i en skål med couscous, olivenolie og salt. Rør rundt, og hæld kogende vand over. Dæk skålen med film, og lad couscoussen trække i 10 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel, så grynene bliver løse. Hak forårsløg og persille, og vend begge dele i taboulehen sammen med hakkede pistacier. Smag til med citronsaft, ingefær, olie og salt.
Steg imens koteletterne i en smule olie på en varm pande. De skal have et par minutter eller 3 på hver side. Gnid de stegte koteletter med hvidløg, og krydr med salt og peber.
Servér straks koteletterne med tabouleh og en grøn salat vendt med olie og eddike.
Opskriften er til 2 personer

TIP: Brug også gerne salaten som en selvstændig frokostret.

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag

Tirsdag

Onsdag

Fredag