Mad
Mad
Lammeculotte med bønnesalat
17. februar 2022af Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Ugens tirsdagsopskrift er lammeculotte med bønnesalat. Få opskriften her
2 personer
DET SKAL DU BRUGE
- 1 lammeculotte
- lidt olie til stegning
- 1 fed hvidløg
- salt
PESTO:
- 1 lille fed hvidløg
- 50 g ristede pinjekerner
- 75 g parmesan
- 100 g rucola
- 1 dl olivenolie
- salt
ENDVIDERE:
- 400 g hvide bønner, udblødte
- 1 rødløg i tynde både
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g semidried-tomater
- salt
TILBEHØR:
- evt. grøn salat
Skyl de udblødte bønner, og kom dem i en gryde i koldt vand. Kog dem møre under låg i ca. 45 minutter. Dræn vandet fra, men gem det. Tag halvdelen af bønnerne fra til torsdag, og gem dem i kogevandet i køleskabet.
Blend ingredienserne til pestoen i en foodprocessor eller minihakker. Smag til med salt. Gem halvdelen af pestoen til onsdag. Vend bønnerne med pesto, og vend forsigtigt løg og begge slags tomater i. Smag til med salt.
Brun culotten grundigt i lidt olie på en varm pande. Gnid den med lidt hvidløg, og krydr med salt. Steg den færdig ved middelvarme på den varme pande. Vend den undervejs. Jeg foretrækker lam rosastegt, ca. 68° i centrumstemperatur.
Servér skiver af lammekød med bønnesalat og evt. grøn salat.
Opskriften er til 2 personer
TIP: Salaten kan spises lun eller kold. Brug evt. rester til frokost næste dag.
Få indkøbslisten til hele ugen her
UGENS ANDRE OPSKRIFTER
