Aftensmad
Aftensmad
Risotto med squash, asparges og citron
23. maj 2017Opdateret 9. aprilaf Emma Martiny
Hjemmelavet risotto går man aldrig galt i byen med. Her er tilsat ekstra forårsgrønt og et friskt pift citronskal. Her får du opskriften på risotto med squash, asparges og citron
Det skal du bruge (4 pers)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. smør til stegning
- 1 squash
- salt og friskkværnet peber
- 4 dl risottoris
- 2 dl hvidvin
- 1½ l hønsebouillon
- 2 spsk. smør
- 50 g friskrevet parmesan + lidt til servering
- skal af ½ usprøjtet citron + lidt til servering
- 1 bundt grønne asparges
- ½ bøtte ærteskud
Fremgangsmåde
- Pil og hak løg og hvidløg, og steg dem i smør i en gryde. Skyl squashen, riv den groft, og lad den stege med, indtil squashen begynder at falde sammen.
- Kværn salt og peber over.
- Skyl risene, kom dem i gryden, og vend rundt. Hæld hvidvin i gryden, og lad væden fordampe.
- Tilsæt herefter varm bouillon lidt efter lidt, så risene er akkurat dækkede hele tiden.
- Lad risottoen koge i ca. 20 minutter, indtil risene er al dente.
- Tilsæt smør, friskrevet parmesan og citronskal. Rør rundt, og smag til.
- Skyl aspargesene, knæk bunden af dem, og skær aspargesene i mundrette bidder.
- Vend dem i risottoen, og lad retten simre et par minutter, så aspargesene bliver flot grønne.
- Servér straks pyntet med ærteskud, parmesanflager og revet citronskal.
