Mad

Kylling i kokos med kikærter, chili og edamamebønner

Name: Kylling i kokos med kikærter, chili og edamamebønner
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g kyllingeinderfilet; 1 spsk. rapsolie til stegning; 1 dåse kikærter; 1 gul peberfrugt; 1 frisk rød chili; 1 spsk. rød karrypasta; 200 g edamamebønner uden bælg, fra frost; 1 dåse kokosmælk (ca. 400 g); frisk mynte til pynt; jasminris (ca. 300 g i rå vægt)

21. februar 2022

af Camilla Zarah Lawes

Foto: Columbus Leth

Når maden skal være klar lynhurtigt, er en wok eller stor pande din bedste ven. Her får du opskriften på kylling i kokos med kikærter, chili og edamamebønner

4 personer

Tid i alt 30 min

DET SKAL DU BRUGE

600 g kyllingeinderfilet
1 spsk. rapsolie til stegning
1 dåse kikærter
1 gul peberfrugt
1 frisk rød chili
1 spsk. rød karrypasta
200 g edamamebønner uden bælg, fra frost
1 dåse kokosmælk (ca. 400 g)
frisk mynte til pynt

TILBEHØR

jasminris (ca. 300 g i rå vægt)

1. TILBEHØR: Kog ris efter anvisningen på pakken.

2. Steg kyllingefileterne godt på alle sider i olie i en wok eller på en stor pande. Hæld vandet fra kikærterne, og skyl dem. Rens peberfrugten, og skær den i tynde strimler. Rens chilien, og hak den fint. Steg det hele sammen med kødet. Tilsæt karrypasta, og steg videre. Tilsæt edamamebønner og kokosmælk, og lad retten simre i 5 minutter. Drys med frisk mynte, og servér med kogte ris.