julemiddag
Hovedretter

Klassisk julemiddag - få alle opskrifterne

Ved højtider skal alt bare være præcis, som det plejer. Det gælder også den klassiske julemiddag med and, flæskesteg og alt det sædvanlige tilbehør, som vi kender og elsker så højt.

HER FÅR DU ALLE DE KLASSISKE OPSKRIFTER TIL DEN PERFEKTE JULEMIDDAG

Alle opskrifterne er til 6-8 personer

 

Langtidsstegt juleand

Hvis du bruger en frossen and, skal den tø langsomt op i køleskab. Det tager ca. to døgn.
Tid: 30 minutter. Ovntid: 5 timer i alt
 
DET SKAL DU BRUGE
1 hel and (ca. 3 kg)
skal af 1 usprøjtet citron
salt og friskkværnet peber
2 små usprøjtede æbler
½ potte timian
10 svesker
2 dl madeira
kødnål
 
DAGEN FØR: Tænd ovnen på 125°. Rens anden, og fjern overskydende fedt. Gem indmad og hals til sauce. Riv citronskallen. Gnid anden med citronskal, salt og peber. Skyl æblerne, og fjern kernehuset. Skær æblerne i både, og fyld anden med æbler, timian og svesker. Luk anden med en kødnål. Læg den i en bradepande, og hæld ½ l vand ved. Steg anden i ovnen ved 125° i 3 timer. Hæld fedt og sky fra, og sæt det i køleskabet. Hæld 2 dl madeira i bradepanden, og steg anden videre i ca. 2 timer. Hæld sky fra igen, når anden er færdigstegt − gem kraftskyen til sauce i køleskabet. Gem også andestegen i køleskabet til næste dag.
 
SERVERING PÅ SELVE DAGEN: Partér anden lige inden serveringen. Smør den med andefedt, og lun den i ovnen. Du kan evt. give den ½ minut under grillen, men hold godt øje med den, så den ikke bliver tør og brændt.
 
TIP: Tjek, om anden er gennemstegt, ved at stikke en kødnål ind ved låret. Saften skal være helt klar.
 

Gourmetsaltet flæskesteg

At gourmetsalte vil sige at gnide stegen med salt, dagen før den skal serveres. På den måde kommer kødet til at smage af mere, bliver ekstra saftigt og svinder mindre under stegning.
Tid: 15 minutter. Ovntid: 1½ time
 
DET SKAL DU BRUGE
ca. 1.200 g svinekam
groft salt
evt. laurbærblade
 
DAGEN FØR: Rids fedtlaget, og gnid stegen med salt.
 
PÅ SELVE DAGEN: Tænd ovnen på 200°. Læg stegen på en rist i en bradepande. Stik evt. laurbærblade ned mellem nogle af sværene. Sørg for, at stegen ligger plant – læg evt. et par kartofler under i den ene side. Steg den i ovnen i ca. 1½ time. Tjek med et stegetermometer, om stegen har nået en centrumtemperatur på 65°. Hvis sværen ikke er sprød, kan du grille den i ovnen, men pas på, den ikke brænder på.
 

Brunede kartofler med honning

Kog gerne kartoflerne, dagen inden de skal serveres, så de kan nå at køle helt af.
Tid: 30 minutter
 
DET SKAL DU BRUGE
1½ kg aspargeskartofler
4 spsk. sukker
2 spsk. vand
2 spsk. honning
2 spsk. smør
 
Kog og pil kartoflerne. Varm sukker og vand op på en stor pande ved middel varme, til sukkeret er smeltet. Tilsæt honning og smør, og lad smørret bruse op. Tilsæt kartoflerne, evt. ad 2 omgange. Rør med jævne mellemrum i ca. 10 minutter.
 
TIP: Hold de brunede kartofler lune i ovnen ved ca. 80°.
 
 

Syltet rødkål

Tilbered din rødkål med fond og giv den en dyb og ekstra kraftfuld smag.

Tid: 30 minutter
 
DET SKAL DU BRUGE
½ rødkål
2 æbler
lidt andefedt eller smør til stegning
75 g tørrede tranebær
½-1 dl sherryeddike
1½ dl ribsgelé eller koncentreret ribssaft
4 spsk. koncentreret ande- eller svinefond
salt
sukker
 
Skyl og snit rødkålen. Skyl æblerne, fjern kernehuset, og skær æblerne i både. Steg rødkål i lidt fedt eller smør i en stor gryde, til det falder sammen. Tilsæt æbler, tranebær, eddike, ribsgelé og fond. Lad kålen småkoge i ca. 20 minutter, og smag til med salt, sukker og evt. mere eddike.
 

Andesauce

Der er masser af smag i den lækre sauce, der er lavet på stegesky og andefond og tilsat en smule fløde.
Tid: 30 minutter. Kogetid: ca. 40 minutter i alt
 
DET SKAL DU BRUGE
indmad og hals fra anden
25 g smør til stegning
1 l andefond
½ løg
4 kviste timian
ca. ¼ l stegesky fra anden
2½ dl piskefløde
evt. lidt madeira
lidt majsstivelse, f.eks. Maizena
evt. madkulør
evt. ribsgelé
 
Steg indmad og hals i smør i en gryde, og hæld fond ved. Pil løget, og skær det i skiver. Lad løg og timian simre med i gryden i ca. 30 minutter. Si herefter blandingen, og hæld den tilbage i gryden. Bring den i kog, og skum fedtet af. Hæld den i en skål, og stil den i køleskabet eller i fryseren. Tag fedtet fra, når det er stivnet.
Varm resten af blandingen op i en gryde sammen med stegeskyen fra anden. Bring det i kog, og smag til med piskefløde og evt. lidt madeira. Jævn saucen med lidt majsstivelse rørt ud i en smule vand, og tilsæt evt. madkulør og ribsgelé lige inden serveringen.
 
 

Rødkålssalat

For at få det bedste resultat kan du snitte rødkålen papirtyndt på et mandolinjern.
Tid: 20 minutter
 
DET SKAL DU BRUGE
¼ lille rødkål
2 friske figner
2 æbler
1 stilk bladselleri
50 g tørrede abrikoser
100 g hasselnødder
1 spsk. olivenolie
salt
skal af ½-1 usprøjtet limefrugt
 
Snit rødkålen meget fint. Skyl fignerne, og skær dem i kvarter. Skyl æblerne, fjern kernehuset, og skær æblerne i tynde både. Rens og snit bladselleri. Skær abrikoserne i små tern. Hak hasselnødderne groft. Vend rødkål, æbler, bladselleri, abrikoser og nødder sammen med olivenolie, og smag til med salt. Riv limeskallen fint, og vend den i salaten. Tilsæt fignerne, og servér.
 

Æbler med gelé

Vælg gerne en æblesort som ingridmarie, som både indeholder sødme og syrlighed og egner sig godt til at blive tilberedt.
Tid: 15 minutter
 
DET SKAL DU BRUGE
3-4 æbler
1 lille glas æble- eller ribsgelé
 
Skyl æblerne, halvér dem, og fjern kernehuset. Bring en gryde med vand i kog, og kog æblerne i ca. 6 minutter, så de er møre, men ikke udkogte. Tag dem op, og lad dem dryppe af. Læg æblerne på et fad eller en stor tallerken, og fyld dem med æble- eller ribsgelé. Servér dem som tilbehør til ande- og flæskesteg.
 

Risalamande med kirsebærsauce

Den klassiske juledessert bliver ekstra skøn, hvis du koger den med sødmælk og ægte vanilje.
Tid: 30 minutter + afkøling af grød
 
DET SKAL DU BRUGE
1 vaniljestang
100 g grødris
7 dl sødmælk
2 spsk. sukker
7 dl piskefløde
200 g mandler
1 glas kirsebærsauce
 
Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Gem den tomme bælg. Kog grødrisene med sødmælk og vaniljebælg som anvist på pakken. Tag risengrøden af blusset, og rør sukker og vaniljekorn i. Afkøl, og lad derefter grøden blive helt kold i køleskabet. Pisk fløden til blødt skum. Skold og smut mandlerne. Gem 1 hel mandel, hvis der er mandelgave, og hak resten groft. Vend mandlerne i den afkølede grød. Vend forsigtigt flødeskummet i grøden ad 2 omgange. Sæt risalamanden i køleskabet indtil servering. Lun kirsebærsaucen, og servér den til risalamanden.