Thomas Rodes lakrids-citronmousse med hindbær
22. januar 2013Lakrids-citronmousse med hindbær
til 4 personer
Det skal du bruge:
½ stang polynesisk vanilje • 30 g ahornsirup (kan udelades) • 3 æggeblommer • 1 æg • 2 spsk lakridspulver • revet skal af ½ økologisk citron • 2 blade husblas • ½ l piskefløde • masser af hindbær
Læs også: Se Thomas Rodes lejlighed her
Sådan gør du:
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn, ahornsirup, æggeblommer, æg, lakridspulver og citronskal og pisk det luftigt, gerne med en elpisker og over ca. 10 minutter ved ¾ hastighed, så æggemassen bliver hvid, luftig og sej.
Opblød husblassen i koldt vand ifølge anvisningen på pakken. Knug det overskydende vand af og smelt forsigtigt husblassen i en gryde ved svag varme. hæld husblassen i æggemassen i en tynd stråle, mens elpiskeren kører.
Pisk fløden let til skum. tjek, at æggemassen ikke er for varm, og vend herefter flødeskummen i æggemassen (er den for varm, skiller fløden).
Lad moussen sætte sig i køleskabet mindst et par timer. Tag den ud og form den som æg med en ske dyppet i varmt vand. Anret med en masse friske hindbær og riv evt. lidt lakrids over.
Læs også: Thomas Rode om sit parforhold - "Jeg føler mig begæret"