mokka-roulade
Desserter

Mokka-roulade med Amaretto

I denne flotte roulade kombinerer Andrea fra 2. program af 'Den store bagedyst 2017' kaffe, chokolade og god likør. Og hvilken kombi. Her får du opskriften

Mokka-roulade med Amaretto

Tid: 2 timer og 30 min.

Opskriften er til 10 personer

DET SKAL DU BRUGE
 
BUND
6 æggeblommer
1 vaniljestang
175 g sukker
60 g mel
1 knivspids salt
5 æggehvider
2 spsk. instant coffeee
 
 
CREME
350 g mascarpone
4 spsk. flormelis
1 vaniljestang
4 spsk. amaretto
0,5 dl piskefløde
3 stk. husblas
 
KARAMEL
175 g sukker
 
Giv et gaveabonnement i julegave! Vælg imellem 17 forskellige blade - f.eks. FEMINA. Klik her for at læse mere
 
PYNT
200 g mørk chokolade
Et par skefulde af cremen
100 g mascarpone
50 g flormelis
 

Opskrift - sådan laver du mokka-roulade med Amaretto

 
CREME
Husblas lægges i blød i rigeligt koldt vand i 10 minutter.
Sukkeret til karamellem smeltes på en pande. Når det er gyldent, hældes det i et tyndt lag ud på et stykke bagepapir. Det afkøles helt.
Vaniljestangen flækkes på den lange led, og kornene skrabes ud. Vaniljekorn, mascarpone, flormelis og Ameretto røres grundigt sammen til en jævn masse med en ske.
Varm fløden op næsten til kogepunktet. Vrid husblassen for vand og smelt det i den varme fløde. Hæld fløden op i cremen i en tynd stråle, mens du rører, og bland sammen til en ensartet masse.
Den helt afkølede karamel knuses i en nøddehakker og blandes i cremen.
Hæld cremen i en sprøjtepose med rund tylle og sæt på køl til den skal bruges. 
 
PRØV OGSÅ: Gåsebryst med rabarbermarengs og hvid chokoladetrøffel
 
BUND
Vaniljestangen flækkes på den lange led, og kornene skrabes ud med lidt af sukkeret.
Æggeblommer, vaniljesukker og halvdelen af sukkeret piskes til en luftig æggesnaps.
Instant coffee opløses helt i 1 spsk. kogende vand og piskes i æggesnapsen. Mel og salt blandes og foldes i æggesnapsen.
Æggehvider og den sidste halvdel af sukkeret piskes til marengs. Tilsæt først 1/3 af æggehviderne til dejen ved at folde forsigtigt til en ensartet masse. Tilsæt derefter den næste 1/3 og til sidst den sidste 1/3. 
Læg et stykke bagepapir i bunden af en bradepande og fordel dejen jævnt med en paletkniv. Bag kagen ved 190 grader varmluft ca. 15 minutter, til den giver efter ved et let tryk.
Når bunden er bagt, vendes den ud på et stykke bagepapir drysset med sukker. Fjern forsigtigt bagepapiret som kagen blev bagt på. Bunden køles af, til den er lun ca. 5 minutter (flyt den gerne under afkøling så den ligger på et koldt køkkenbord og derved afkøler ens både oppefra og nedefra). Herefter rulles bunden sammen på den lange led om det sukkerdryssede bagepapir og lægges i fryseren ca. 10 minutter.
Når bunden er kold, kan cremen sprøjtes på. Rul bunden ud igen og sprøjt cremen jævnt ud. Sørg for at cremen ligger i et helt jævnt og ikke for tykt lag. Rul kagen stramt sammen og rul den derefter stramt ind i et viskestykke (derved bevares den runde form bedre). Læg den i fryseren med sammenføjningen nedad i ca. 20 minutter, så cremen kan nå at sætte sig.
 
PYNT
Smelt chokoladen over et vandbad til den er 48 grader (Derved undgås at overtrækschokoladen knækker, når man skærer i kagen). Hæld chokoladen ud på et stykke kagefolie A4 størrelse og glat det jævnt ud med en paletkniv. Det skal have en tykkelse, så man ikke kan se igennem. Når chokoladens overflade er blevet mat, har den sat sig tilstrækkeligt, og kagen kan overtrækkes.
Kagen tages ud af fryseren og lægges ovenpå chokoladearket, så kagens sammenføjning flugter med chokoladens kant. Rul chokoladearket og kage stramt sammen og lad plasten sidde. Læg derefter kagen over på et viskestykke og rul dette stramt om kagen, så det hele holder godt sammen. Læg kagen på frys i 5 minutter til chokoladen har sat sig helt. Herefter rulles den ud af viskestykket, og folien fjernes.
Kagen pyntes med resten af cremen og evt. chokoladestykker, mandelsplinter, karamelpynt eller andet  – kun fantasien sætter grænser.
 
Opskriften er fra "Den Store Bagedyst" som sendes hver onsdag kl. 20.00 på DR1". Få mange flere opskrifter på dr.dk/bagedyst
 
Læs mere om: