panna cotta
Desserter

Kærnemælks-panna cotta med mandelkurv

Denne dessert, som Rosa lavede i 5. afsnit af Den store bagedyst, vil imponere dine gæster både med udseende og smag. Desserterne består af kærnemælks-panna cotta, rabarbergele og flotte mandelkurve.

Kærnemælks-panna cotta med mandelkurv

TILBEREDNINGSTID: 2 TIMER  ANTAL PORTIONER: 8 PERS.
 
DET SKAL DU BRUGE
 
KÆRNEMÆLKS-PANNA COTTA
4 blade husblas
130 g sukker
4 dl fløde
1 vaniljestang
4 dl kærnemælk
1 stor citron
 
 
RABARBERGELE
400 g rabarber
2-3 blade husblas (ca. 1/2 blad pr. 1 dl saft)
200 g sukker (+ evt. lidt ekstra til at smage til med)
 
MANDELKURVE/KRUMKAGER
75 g mandler
75 g sukker
75 g smør
75 g sirup
40 g mel
 
PYNT: HVID CHOKOLADECREME OG FRISKE JORDBÆR
150 g hvid chokolade
150 g cremefraiche (38 %)
8 jordbær
8 mynteblade
 
PRØV OGSÅ: Panna cotta med syltede passionsfrugter

Opskrift - sådan laver du kærnemælks-panna cotta med mandelkurv

 
KÆRNEMÆLKS-PANNA COTTA
Læg husblas i blød i koldt vand.
Vaniljestangen flækkes på den lange led, og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med en kniv, så kornene skilles ad.
Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker og fløde varmes op til kogepunktet.
Vrid husblas fri for vand og rør den ud i den varme fløde.
Hæld den varme flødemasse i en skål og rør kærnemælk i lidt af gangen.
Smag til med citronsaft.
Hæld flødemassen i glas og sæt på køl/frost.
 
Giv et gaveabonnement i julegave! Vælg imellem 17 forskellige blade - f.eks. FEMINA. Klik her for at læse mere
 
RABARBERGELE
Læg husblas i blød i koldt vand.
Snit rabarberne og kom dem i en juicer (eller kog det op i en gryde hvis ikke du har en juicer).
Kog rabarbersaften op med sukker og smag til med sukker.
Vrid husblas op og smelt det i saften.
Saften køles ned til ca. 30 grader eller til det er fingervarmt.
Saften hældes over de afkølede panna cottaer.
Glassene stilles derefter på køl igen.
 
MANDELKURVE/KRUMKAGER
Tænd ovnen på 180 grader og forbered en plade med bagepapir.
Bland alle ingredienser.
Sæt ens ”klatter” af dej på bagepladen (lav fire af gangen).
Bag dem i ovnen til de har en gylden farve. Det tager ca. mellem 4 og 8 minutter afhængigt af ovnen.
Tag pladen ud og lad kagerne stå og køle lidt af på pladen. Lad dem endelig ikke blive kolde.
Form kagerne over en skål til kurve eller som krumkager over en stang.
 
ANRETNING
Smelt den hvide chokolade og køl den lidt af og rør derefter cremefraichen i.
Skær jordbær i små fine stykker.
Fyld chokoladecremen i mandelkagerne.
Pynt med jordbær og evt. mynteblade.
Placer mandelkagerne på hver af glassene.
 
Opskriften er fra "Den Store Bagedyst" som sendes hver onsdag kl. 20.00 på DR1". Få mange flere opskrifter på dr.dk/bagedyst