Hurtigbagt fennikelrugbrød
13. november 2012(1 stk. i 2-2½-liters-form)
1½ dl perlerug
5 dl vand
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø (gem lidt til drys)
20 g gær
1 brev økologisk surdej fra Tørsleff, tørret
2 dl lunkent vand
2 spsk. sirup
1 spsk. salt
2 dl mørk øl, f.eks. Svaneke Choko Stout eller hvidtøl
saft af ½ citron
1½ spsk. st. fennikelfrø
250 g groft rugmel (Svedjerugmel fra Aurion)
200 g hvedemel
Skyl perlerugen, og kog den med 5 dl vand i 12 minutter. Sluk, og vend frøene i. Lad det trække, til det er håndvarmt. Rør gær og surdejspulver ud i 2 dl vand. Bland de to ting, og rør sirup, salt, øl, citronsaft og fennikelfrø i. Kom rugmel i og derefter hvedemelet. Ælt dejen rigtig godt, gerne på maskine, i 10 minutter.
Kom dejen i en smurt form, og glat overfladen. Lad den hæve tildækket i 1½ time.
Prik overfladen med en gaffel; pensl med vand, og drys med sesamfrø. Bag brødet på nederste rille i en 200° varm ovn i 1½ time. Skru ned til 160°, og bag det i ca. 20 minutter. Lad det køle lidt af i formen, og vend det ud på en rist. Pak et viskestykke omkring, og lad det køle helt af. Kan fryses.