Aftensmad
Aftensmad
Chili-mynte-krydret lammeculotte med kokosris
26. marts 2010Opdateret 4. aprilaf Camilla Zarah Lawes
Pep påskelammet op med suveræne smagsnoter fra det fjerne Østen!
Det skal du bruge
- 2 lammeculotter af 400 g
- 1 limefrugt skåret i små, halve både
- 4 små røde chilier
- 4 spsk. skåret mynte
- Havsalt og friskkværnet peber
DRESSING
- 2 spsk. muscovadosukker
- 3 spsk. jordnøddeolie
- 4 spsk. risvineddike
- 1 spsk. fiskesauce
- Saft og skal af 1 limefrugt
- 1 rød chili i tynde skiver
- 4 spsk. fintskåret mynte
SALAT
- 4 forårsløg i tynde skiver
- 150 g sugar snaps skåret i lange tynde skiver
- 2 små gulerødder skåret i lange tynde stænger
- Mynteblade og skåret mynte
KOKOSRIS
- 1 dåse kokosmælk, 400 ml
- 2 dl vand
- 4 dl jasminris
- 4 kardemommefrø
- Lidt salt
Fremgangsmåde
- Ris fedtkanten på lammeculotterne, og steg dem på en glohed pande med fedtsiden nedad, til siden er sprød og gylden. Vend culotterne, og steg dem i 2 minutter på den anden side. Læg dem i et ovnfast fad, og fordel de små hele chilifrugter over samt limebåde og mynte, og krydr med salt og peber. Steg culotterne færdige i en 180° varm ovn i ca. 10 minutter. Tag dem ud, og lad dem hvile i 5 minutter, inden du skærer dem i skiver.
- Bland ingredienserne til dressingen, og hæld lidt over lammeculotterne, når du tager dem ud af ovnen. Vend forårsløg, sugar snaps, gulerødder og mynte med resten af dressingen.
- Kom kokosmælk, vand, ris, kardemommefrø og salt i en gryde, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad risene simre i 12 minutter ved svag varme under låg. Sluk for varmen, og lad dem stå i 10 minutter. Servér kødet med ris, marinerede grøntsager og kokosris.
