Blomkålsrisotto med rødtunge

1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
1 dl risottoris
lidt olie
lidt smør
1 dl hvidvin
6-7 dl hønsefond
1 lille blomkål i buketter
100 g mascarpone
1 dl revet parmesan
salt og peber
1 bundt dild, hakket (gem lidt til pynt + til kartoflerne)
ENDVIDERE:
2 flåede rødtunger i filet (8 små fileter i alt)
lidt smør
salt
100 g renset stenbiderrogn (eller 50 g lakserogn)
TILBEHØR:
citronbåde
groft brød
salat
Sautér løg, hvidløg og ris i lidt olie og smør i en stor gryde eller høj pande. Kom hvidvinen ved lidt ad gangen, og lad den dampe væk. Tilsæt hønsefond lidt ad gangen, og lad risene absorbere væden. Tilsæt blomkål, når risene er næsten møre, og lad den dampe med i et par minutter, til den er mør, men stadig har lidt bid. Kom mascarpone og parmesan i, og rør, til risottoen er samlet. Smag til med salt og peber, tag den af varmen, og vend dild i.
Rul imens fiskene til små ruller. Læg dem på bagepapir på en bageplade, og kom lidt smør og salt på hver. Bag dem ved 185° i ca. 10 minutter, til de er gennemtilberedte. Anret risottoen med fisk, rogn og dild, og servér straks med citron, groft brød og salat til.
Vinforslag: Pouilly Fume, Domaine des Fines Caillottes, Loire, Frankrig

FÅ INDKØBSLISTE TIL HELE GÆSTEMENUEN HER